윤식당 6회 다운로드

황제이 (2008) 레스토랑 테이블 관리는 고객 대기 시간을 줄이기 위해. J 푸드 서비스 버스 Res 11(4):334-351. doi:10.1080/15378020802519603 그림 1 그래프는 워크인 게스트와 예약한 사람들의 평균 고객 수표(평균)를 비교합니다. 흥미로운 점은 모든 레스토랑 평균 고객 수표 가 예약 고객에 대한 평균 적인 의미는 전반적으로 더 높았다는 점에 유의하십시오. 레스토랑 #2, #3, #4 예약한 고객에게 유리한 통계적 차이로 결정된 유일한 레스토랑이었습니다. 레스토랑 운영자 중 두 명은 이 연구가 진행되기 전에 이런 경우라고 추측했으며 다른 레스토랑 운영자와 함께 결과에 매우 관심이 있었습니다. 5개의 레스토랑이 연구에 참여하기로 합의했으며, 각 레스토랑은 캐나다 주 선더베이시에서 독립적으로 소유 및 운영되며, 모두 75~100명 사이의 좌석을 갖추고 있습니다. 레스토랑은 트립어드바이저의 Thunder Bay(https://www.tripadvisor.ca/Restaurants-g155017-Thunder_Bay_Ontario.html#MAINWRAP, 2016년 2월 16일 검색)의 상위 30개 레스토랑 내에서 평가되며, 모든 음식점의 테이블 서비스를 제공하고 예약 및 워크인을 수락합니다. 각 레스토랑은 화요일에서 토요일까지 3 주 동안 판매 데이터를 기록하기 위해 직원을 고용했으며, 이는 썬더 베이의 일반 손님을위한 피크 저녁 식사 시간인 오후 5시와 오후 8시 30 분 사이에 있었습니다.

이 연구는 전통적으로 레스토랑 세계에서 가장 바쁜 날 중 하나 인 발렌타인 데이 (2 월 14)를 피하기 위해 2016 년 2 월 16 일에 시작되었으며 2 월 15 일은 캐나다의 공휴일이었습니다 (가족의 날). 2월 16일부터 3월 5일까지의 기간은 전통적으로 겨울(최대 -5°C, 최소 -16°C 온도)이며 주요 도시 이벤트, 방학 또는 공휴일이 없기 때문에 전통적으로 `평평한` 판매 시간입니다. 많은 캐나다인들이 이 기간에 태양 휴가를 위해 남쪽으로 여행하며, 대다수는 3월 중순(3월 방학)을 여행합니다. 레스토랑은 전통적으로 8:30 이상 도착하는 고객이 애피타이저와 `작은 접시`에 `방목`하는 경향이 있기 때문에 전용 시간 동안 예약 및 워크 인이있는 테이블에서 2, 3 및 4 의 테이블에서만 판매되며 전체 식사를 주문하지 않습니다. 5+의 큰 테이블 판매는 주로 예약으로 예약되었을 것이기 때문에 연구에 포함되지 않았으며, 5+ 규모의 대형 파티가 하나없이 예약을하는 레스토랑에 나타나면 거의 없습니다. 또한 더 큰 당사자는 세트 메뉴와 고유 가격이 있을 수 있으며, 이로 인해 데이터 수집이 왜곡될 수 있습니다. 샘플 크기를 일관되게 유지하는 것이 목표였습니다. 레스토랑은 각 그룹, 예약및 수동 스프레드 시트를 사용하여 워크인을 가진 사람들에 대해 하루에 최대 11 개의 테이블에 대한 테이블 판매 및 손님 수를 수집했습니다. 엑셀 스프레드 시트에 입력된 원시 데이터는 각 레스토랑에 대해 독립적인 t-test를 별도로 실행하기 위해 SPSS에 진입하기 위한 평균(평균) 게스트 수(테이블 판매량를 손님 수로 나눈 테이블 판매)를 계산합니다. 각 레스토랑은 비슷하고 `고급 식사`로 분류 될 수 있지만, 음식과 음료의 메뉴 가격에서 레스토랑 간의 차이로 인해 독립적으로 분석을 실행하는 느낌이 들었다 (레스토랑 의 두 광범위한 와인 목록에 대한 지적, 하나는 와인 관객 잡지 상 수상자입니다). 일일 판매 데이터는 향후 분석을 위해 분리되었으며, 가정 지출 패턴은 요일 마다 다를 수 있습니다.